香川の飲食、物販店、通販コンサルタントのブログ

さぬきうどんってまだまだブーム続いてるし、
ここ香川県ってまともに観光も機能しない県。
だから、進めるものってうどんぐらいしかないんだよね。
最近じゃETC効果もある、おまけに安いから観光客のお財布にも優しい、
しかも食べるものだからね、
人間は何か必ずをたべなきゃ死ぬもん（笑）
フードってジャンルは当たればデカイんだよ。

そこでだ。
香川県内に何店舗あるか想像もつかないうどん屋の
生き残りについて考えてみたいんだ。

だってブームなんていつか必ず終わるもん。

あ…数なんて調べりゃわかるんだろうけどめんどくさくってね（笑）

まず全体を三つのグループに分ける。
「山田屋」、「郷屋敷」に「かな泉本店」みたいなご馳走うどん？。

次に「源内」や「はりや」みたいに天ぷらまで揚げてあついのを食わせる店ね。
平均客単価は約1000円かな？
あ 同じ天ぷらでも中央病院の前んとこは、ちがうからね（笑）

そして最後にセルフうどん
あの有名店もこのカテゴリーだよ。

「かな泉」や「山田屋」さんなんて今からなろうと思っても物理的に無理だよね。
資産の上に成り立ってる感が強いじゃない。
老舗や歴史なんてものは簡単に作れない変わりに
そう簡単には壊れないもんなんだよ。

じゃセルフうどんってどうなんだ？

まず小資本、自分相応的に、スタートすることができるよね

このマーケットで現時点での最大の敵は？うん
もちろん、はなまるうどんだよ
システマチックだし、うまいし、メニューが豊富だし、

ん？うどんの味わからないのかって？言われそうだね

ぼくの舌は県外客と同じだもん。小麦の味までは識別できないし、
1杯200円のうどんにそこまでの差はないって思うよ。
それにはなまるって実際客はいってるじゃない。ちゃんと見ようよ。

その裏打ちはね？

たとえまずくても200円だろ？って話しなんだ。
2万円の懐石料理と一緒にしちゃだめだよ。

そこで、流行ってるって店を分析する。
自分の商圏だけを相手にしたってたかが客単価400円
1000人？ありえないでしょ？
安い店でそんな箱があるのは「釜玉」で有名なあの店だけだよ。

ほらね客数×客単価でいくとその店は生き残れるってことなんだ
商品力と店舗力・集客力この交わったところを
強化するってのがセオリーだからね
そうなりゃぼくなら、釜玉だけで週末のみの店にする。
週末4000人で4週
16000人×客単価だもん

土産もたっぷり用意すりゃ1000円なんていわないよね
ほら週末だけで月商16,000,000円じゃない

残りの平日？ネットショップで同じだけ売る（笑
単純に倍だよ

楽天は人通りも多いけど利益も少ないから
自動販売機程度でいいんだよね






あ　通常店舗の差別化ポイントを忘れてた

たとえばね？
なんだかんだって商圏狭いんだから
稼ぐには観光客を相手にせざるを得ないって話になるとする。

日曜閉める店もあるらしいけどね

そうなれば初めてのお客さんってことだよ
ほかの店より明らかにコシの強い麺をだすことで
明確な差別化ができるんじゃないの？
「さぬきうどんって固いよねえ」　「これがコシなんだよね」なんてね

自分でしょうゆかけて食うメニューなら出汁も関係ないしね
まぁ全体の商品力は平均以上が前提だよ？


ほんとのこというとぼくなら
2番目の源内と勝負したい。


ん？だって客単価高いもん